不论是庆祝好友生日，还是重要的节日，选择起泡酒（Sparkling Wine）实在是再合适不过了。对于那些初入门的葡萄酒爱好者来说，也许提到起泡酒，脑海中浮现出的自然都是冒着小气泡的香槟（Champagne）了。但是，关于香槟，你了解的有多少呢？今天就来给大家科普一下，关于香槟你不得不知道的几件事。

    1. 关于起泡酒的来源存在争议

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    法国人坚持声称香槟是由一位名为唐·培里侬（Dom Pierre Perignon）的修士在17世纪晚期首次发现并创造的。而英国人对此却有着不同的意见，他们提出，在唐·培里侬之前，英国人克里斯托弗·梅里特（Christopher Merret）便已经发明了起泡酒的酿造方法。

    2. 香槟的三种类型

    香槟存在三种类型：白中白（Blanc de Blancs）、黑中白（Blanc de Noirs）以及桃红香槟（Rose）。白中白即使用白葡萄品种酿制的香槟，黑中白则是使用红葡萄品种酿制的香槟。而桃红香槟在二次发酵之前，既可以在基酒中加入黑皮诺（Pinot Noir）的浓缩葡萄汁，也可以使用浸渍法（Maceration Method）来萃取颜色。

    3. 酿制香槟的重要步骤：调配法（Assemblage）

    调配法即是香槟酿造过程中的“混酿”，可以将不同的葡萄品种浓缩汁进行调配，也可以混合不同的基酒来进行香槟的酿造。

    4. 香槟需要二次发酵

    首次发酵完成后，会将基酒、糖、酵母菌、酵母营养物质以及澄清剂组成的发酵液体（Liqueur de Triage）装瓶发酵。

    5. 酒瓶中的沉淀物：酒泥（Lees）

    葡萄酒发酵完成后，酒瓶中会存在一种酒泥沉淀，这种沉淀中含有葡萄碎片、死亡的酵母细胞、蛋白质等物质。

    6. 香槟需要转瓶

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    二次发酵完成后，需要将酒瓶中的沉淀物转移到瓶口。通常会将酒瓶倒立在带孔的“A”形支架上，每天将其转动1/4圈。

    7. 转瓶后还需吐泥（disgorging）

    为了移除瓶中的沉淀物，将瓶口低温处理，让瓶口的酒液结冰，打开瓶盖时，在二氧化碳的作用下，结冰的酒泥会被挤出来，之后再进行补液（dosage）处理。

    8. 你可以通过酒标了解一款香槟

    香槟的酒标上会标示出原产地、生产商、甜度、酒精度等信息。

    9. 无年份香槟产量

    无年份香槟会混合好几个不同年份的基酒，其产量大约占到了香槟总产量的90%，同时，因为制作要求以及陈年时间要求不同，其价格相对年份香槟更为低廉。

    10. 关于香槟的小知识

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    根据科学测试，一瓶标准的香槟中，大约含有4,900万个气泡；开香槟时，软木塞弹出去的速度可高达40英里/小时；令人吃惊的是，香槟瓶中的气压高达90磅/平方英寸，这一数值是汽车轮胎内气压的三倍以上。